En dijousbo.es hemos querido hablar con el presidente de la Asociación de Ganaderos de Porc Negre Mallorquí, Tomeu Torres, aprovechando que mañana a mediodía tendrá lugar lo entrega de premios del XX Concurso Morfológico del Porc Negre. Y nos preguntábamos: ¿qué diferencia el porc negre mallorquín de otras razas? Tomeu Torres nos explicaba que «el porc negre ya existía en casa antes de que yo naciera, toda la vida hemos tenido; cuando yo era pequeño lo que no había en Mallorca era el blanco, todos eran negros, y después trajeron blancos de la Península. La diferencia está en la cantidad de la grasa, los blancos no tienen tanta grasa como los negros». De hecho, el número de cerdos negros descendió muchísimo, hasta que en 82, según Tomeu Torres, «a un tal Sebastià Simó le pasó por la cabeza volver a hacer sobrasada de porc negre y nos vino a ver a los cinco o seis de Mallorca que teníamos». Parece que llegaron a un buen acuerdo por el precio, a pesar de que Sebastià Simó «arriesgó mucho duros para volver a poner esto en marcha, y yo lo estoy muy agradecido porque si hay cerdo negro en Mallorca, yo le doy la culpa a él, si no habría desaparecido».
El porc negre, según Torres, «se volvió a introducir por su calidad, se caracteriza por tener esta grasa que le da mejor sabor». Es un cerdo muy rústico, que se cría a foravila y, según Torres, «lo suyo es que esté en una finca rústica de Mallorca donde haya algarrobos, almendros, higueras, casi de todo, y él se busca la vida solo, es un cerdo muy rústico». Sólo lo tienes que ayudar cuando tiene porcelles pequeños.
Esta calidad, añadida a la facilidad para la cría, ha hecho que en la Associació hayan llegado a ser 90 socios con 1.200 cerdos, a pesar de que «ahora quizá somos unos 60 socios y unos 1.000 cerdos». La continuidad está garantizada, a pesar de que la diferencia es muy favorable al cerdo blanco, que según Torres «no es lo mismo, por cantidad». La diferencia es enorme. Con respecto al sabor, Torres sólo sugiere lo que dice a todo el mundo: «que lo pruebe, tanto para sobrasada, como para una porcelleta asada, como un lomo… i ja me tornaràs a contestar».
