Mateu Rosselló, el tercer de la saga d’una família dedicada a vendre tot tipus de productes de matances, es va mostrar entusiasmat amb el desenvolupament de les Fires, especialment la Segona i Tercera: “Aquestes Fires són un reclam per a la gent i els comerciants de Inca i comarca. Tant de bo hi hagués molts dies com aquest“, va exclamar Rosselló, que va recordar que la seva empresa, Can Rosselló, “té més de 80 anys de tradició, el meu avi en va ser el precursor a l’any 1933”.
Rosselló ens va explicar que en el passat, quan no existien les neveres, els productes s’embotien i es guardaven per consumir durant l’estiu. Les peces més fines com la llonganissa es menjaven primer i les més grosses es guardaven perquè trigaven més temps a curar: “Tant de bo aquesta artesania perduri, perquè cal reivindicar els nostres costums amb tanta gent que ve de fora”, va apuntar Rosselló.
